Składniki

Mąka pszenna mocna 500g

Woda 230g

Masło 75g

Drożdże świeże 20g

Cukier kryształ 70g

Sól 12g

Słód pszenny aktywny 4g

Masło do laminacji 240g

1. Mieszanie składników

• Do dzieży wsyp przesianą mąkę.

• Dodaj drożdże oraz cukier rozpuszczony wcześniej w części wody.

• Włącz miesiarkę i mieszaj, aż składniki się połączą.

• Dodaj sól i wymieszaj.

2. Dodanie masła

• Dodaj 75 g chłodnego, uplastycznionego masła.

• Mieszaj, aż ciasto będzie jednolite i zacznie odchodzić od ścian dzieży.

• Temperatura ciasta powinna wynosić 24°C. 3. Fermentacja

• Odstaw ciasto do fermentacji na 30 minut. 4. Schładzanie

• Po fermentacji ciasto rozwałkuj, zawiń w folię i włóż do zamrażarki na 12–18 godzin (całą noc).

• Następnie przenieś ciasto do lodówki i poczekaj, aż osiągnie temperaturę 2–5°C. 5. Laminacja

• Upewnij się, że ciasto i masło mają podobną konsystencję.

• Przeprowadź pierwsze wałkowanie i złóż ciasto na cztery.

• Włóż do lodówki na 30 minut.

• Po schłodzeniu ponownie rozwałkuj, złóż na trzy i schłódź przez kolejne 30 minut. 6. Wałkowanie końcowe

• Rozwałkuj ciasto na grubość 2–3 mm.

7. Formowanie croissantów

• Wytnij trójkąty o szerokości 10 cm i długości 30 cm.

• Zwijaj, zaczynając od podstawy trójkąta.

Kontakt

+48 531 466 937

wmacemikropiekarnia@gmail.com

Twarda, Szkolna 17 

Strona www stworzona w kreatorze WebWave.