ROZWIŃ MENU

 

Szkolenia mistrzowskie

 

 

Szkolenia mistrzowskie w Akademii Pieczenia to zaawansowane warsztaty skierowane do osób, które posiadają podstawowe doświadczenie w pieczeniu i chcą świadomie rozwijać swoje umiejętności technologiczne.

 

Zajęcia prowadzone są w małych grupach i oparte na pracy praktycznej, analizie procesów oraz zrozumieniu wpływu każdego etapu na końcowy efekt wypieku.

 

Szkolenia skierowane są do:

 

  • piekarzy i pizzerów

  • właścicieli lokali gastronomicznych

  • osób planujących otwarcie piekarni lub pizzerii

  • zaawansowanych pasjonatów pieczenia

 

 

 

 

Chleb na zakwasie – otwarty miękisz

 

 

Szkolenie poświęcone w całości pieczywu na zakwasie z naciskiem na uzyskanie otwartego, lekkiego miękiszu i powtarzalnych rezultatów.

 

 

Zakres szkolenia:

 

 

  • prowadzenie i stabilizacja zakwasu

  • dobór mąk i ich wpływ na strukturę miękiszu

  • hydratacja i jej kontrola

  • autoliza i fermentacja właściwa

  • techniki składania ciasta

  • formowanie bochenków pod otwarty miękisz

  • kontrola fermentacji końcowej

  • nacięcia i ich wpływ na rozrost

  • wypiek i analiza gotowego chleba

  • najczęstsze błędy i sposoby ich korekty

 

 

Szkolenie nastawione jest na zrozumienie procesów, a nie wyłącznie odtwarzanie receptury.

 

 

 

Pizza – szkolenie mistrzowskie

 

 

Zaawansowane szkolenie obejmujące klasyczne style pizzy, ze szczególnym uwzględnieniem pracy z ciastem, fermentacji oraz techniki wypieku.

 

 

Zakres szkolenia:

 

 

  • dobór mąki do różnych stylów pizzy

  • hydratacja i jej wpływ na strukturę ciasta

  • fermentacja krótka i długa

  • dojrzewanie ciasta

  • techniki formowania bez użycia wałka

  • kontrola temperatury i czasu wypieku

  • organizacja pracy i powtarzalność

 

 

 

Omawiane style pizzy:

 

 

  • pizza klasyczna

  • pizza neapolitańska

  • pizza canotto

 

 

Każdy styl analizowany jest osobno pod kątem:

 

  • ciasta

  • fermentacji

  • formowania

  • wypieku

  • efektu końcowego

 

 

 

 

Forma szkolenia

 

 

  • małe grupy szkoleniowe

  • wysoki poziom intensywności zajęć

  • praca na profesjonalnym sprzęcie

  • analiza procesu krok po kroku

  • degustacja i omówienie wypieków

  • materiały szkoleniowe po zajęciach

 

 

 

 

Poziom szkolenia

 

 

Szkolenia mistrzowskie przeznaczone są dla osób, które:

 

  • znają podstawy pracy z ciastem

  • pieką regularnie

  • chcą poprawić jakość i powtarzalność wypieków

  • oczekują wiedzy praktycznej i technologicznej

 

 

Nie są to warsztaty dla osób początkujących.

 

 

 

Zapisy i terminy

 

 

Szkolenia mistrzowskie realizowane są w określonych terminach lub na zamówienie dla grup zorganizowanych.

 

W celu uzyskania szczegółów prosimy o kontakt.

Kontakt

Twarda, Szkolna 17 

Strona www stworzona w kreatorze WebWave.